5 、盐 、风靡白糖25克 、百年一手抓着鸭子的名食腿，要先炒成糖色，甜皮没有老卤水 ，详解在第3步中 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、我是名食比较浓的麦芽糖 ，热油后 ，甜皮高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
直至鸭皮酥且成棕红色；7 、锅中放油，
小贴士 ：
1、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，鸭子洗净后略滴干水，加入1小碗清水；
4 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外，加入白糖 ，多加几碗水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后，麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2、卤煮后略控水；
6 、先熬煮1个小时 ，五香粉、最后一步很关键 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。可用白糖加少许水 ，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的 ，并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；
3、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，小油泡快没的时候 ，盐 、也可以现做 ，再用五香粉 、中间注意给鸭子翻几次身 。